Usando una mandolina, corte la calabaza a lo largo. Coloque la calabaza en un superficie plana y espolvoree con sal. Dejar reposar al menos 20 minutos. Reservar.

Lave y corte el tallo de las hojas de las espinacas. Pique la cebolla y ponga a sofreír en un sartén junto con la mantequilla y el ajo por tres minutos. Se le agrega el pollo y se cocina un poco más hasta que casi este cocido, se agregan las espinacas cortadas en trozos y se mezcla bien.

Ahora agregue el queso mascarpone y el parmesano a las espinacas y se revuelve bien, se cocina por un minuto y se apaga el fuego.

Para hacer los raviolis: Antes de usar, enjuague bien y seque las calabazas con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Para formarlos: ponga 2 tiras de calabaza en cruz y 2 en exis, formaban un asterisco con ellas, y coloque un cucharada de relleno en medio. Cierra el paquete y sujete con un palillo.

Cuando tenga formados todos los raviolis (el número depende del tamaño de las calabazas y del grosor de las láminas), cubra el fondo de un molde con la salsa de tomate. Coloque encima los raviolis, rocié un poco de aceite sobre ellos y espolvoree con queso mozzarella.

Hornea a 250° F por 15-20 minutos (mejor con el aire del horno para que evapore todo el líquido de la verdura), hasta que la salsa se haya reducido y la calabaza este cocinada y tostada por arriba.
Saque del molde y sirve de inmediato; también puedes ponerles un poco de salsa pesto.