En Asturias al ejemplar fresco se le llama bocarte, preparado en vinagre se le llama boquerón y en salazón se le llama anchoa. Pero es todo el mismo tipo de pez.Para hacer boquerones, el bocarte no debería ser ni muy grande ni muy pequeño. Si son muy pequeños se desharán al limpiarlos y marinarlos y si son demasiado grandes costará más blanquearlos y al vinagre le costará más deshacer las espinas que quedan en cada filete.He probado muchas formas de hacer boquerones en vinagre y esta es la que mejor me funciona, tanto por la forma de congelarlos como por el blanqueado.Huye de las recetas que digan que para que queden realmente blancos hay que ponerles bicarbonato, o agua oxigenada o vete tú a saber qué barbaridades más.

Compre unos pepinillos en la frutería y los hice en vinagre con especias, quedaron buenísimos! Cómo eran un poco grandes al final los parti en rodajas. Muy sencillo y rápidisimo de preparar aunque cuanto más tiempo los dejemos cogiendo sabor mejor (unas 48 horas). Van perfectos para echarselo a una hamburguesa, a una ensalada o así solos directamente!#rapidas

Es una receta que merece la pena hacer en casa, cunde mucho y se pueden hacer para varias veces.

Esta receta se la dedico a mi madre, ella me enseño cómo tenía que hacer los boquerones en vinagre.Boquerones frescos macerados en vinagre y luego presentados con aceite, ajo y perejil picado, es una tapa genial.

Esta receta esta sacada de un libro de recetas francesas. La verdad es que esta riquisíma, pero sabe bastante a vinagre y a mi me encanta. Si no os gusta tanto el sabor a vinagre invertir la cantidad de vinagre con la del caldo de pollo.#mundo

Esta es una de las recetas más clásicas que encontramos en Andalucía donde son muy tradicionales estos boquerones en vinagre con ajo y perejil una tapa perfecta que se prepara de forma sencilla

Si te gusta el vinagre, esta es tu receta.En realidad se hace en un mortero no en una batidora pero lo he hecho a lo rápido. Y las medidas del agua el vino y el vinagre va más bien al gusto, si te gusta el vinagre puedes echarle más o menos, y rebajarlo con agua y así... espero que la guste.

Durante muchos años esta receta era una de esas que se me resistía, y mira que lo intentaba una y otra vez, pero nada oye, que no había manera... y claro, es una tapa que en casa nos encanta y yo seguía erre que erre en mi empeño de que saliera a la perfección (y a mi a cabezota no me gana nadie) jeje El paso número uno y el más importante será congelar los boquerones para evitar anisakis, lo ideal será tenerlos en el congelador 3 o 4 días para que no haya ningún riesgo, luego el mayor truco que he aprendido después de leer, ver videos y sobre todo preguntar a la gente que lleva años haciéndolos es, que todos coinciden en que deben estar varias horas (no en agua fría) si no en agua "helada" por lo que los tendremos en remojo de agua con hielo bastante tiempo, luego las proporciones de líquido que usaremos para dejarlos marinar serán siempre 3 partes de vinagre (de vino blanco) por 1 de agua. Pues eso, que una vez que ya aprendemos bien bien a prepararlos, es cuando llega el momento de no volver a comprarlos "nunca más" porque están mucho más ricos que los comprados y desde luego muchísimo más baratos... donde va a parar... Pues venga, vamos a ello!!! #mirecetario #cookpadmycook

Como en una maceta, bastante grande, tenía una mata de berenjenas, me habían salido unas cuantas berenjenas pequeñitas y se me ha ocurrido ponerlas en vinagre, puesto que siempre las compro ya preparadas y enlatadas, además, no sabía qué hacer con esas berenjenas pequeñitas.Bueno, vayamos a ello, la presencia no ha quedado mal, falta saber su sabor, pero para eso necesitaremos esperar 2 o 3 días para que se mezclen bien los sabores.

Siempre me han chiflado los boquerones en vinagre y cuando descubrí esta receta con calabacín y comprobé el increíble parecido de su textura y sabroso sabor no he parado de hacerla.

Los boquerones en vinagre son un auténtico manjar que no tienen ninguna dificultad salvo la parte de limpiar el boquerón, pero que viendo el resultado final, sin duda merece la pena.En realidad lo que realizamos a los boquerones es cocinarlos con la acidez del vinagre, después de un marinado de varias horas.

Los boquerones en vinagre, podemos tomarlos, bien en un platito o bien acompañados con unas aceitunas y unos trocitos de guindilla (tipo Gilda de boquerónEs una tapa que se come en toda España como aperitivo.