A la hora de preparar unos boquerones en vinagre hay que tener en cuenta que como todo pescado que se va a servir crudo o poco cocinado pueden provocar anisakiasis que es una parasitosis provocada por las larvas de anisakis que se encuentra en el aparato digestivo de muchos tipos de pescados siendo el Boquerón uno de los que con más frecuencia lo tienen. Para evitarlo tenemos que congelar el pescado unas 24 horas o bien 15 horas al menos

Limpiamos los boquerones quitándole las cabezas las tripas y las espinas dejandonlos bien limpios y abiertos por la mitad es interesante que sean boquerones grandes para facilitar su limpieza y que después queden bien grandes para comer tras limpiarlos. Se lavan bien con abundante agua y luego se deja en agua bien fría a la que se le pueden echar algunos hielos yo en mi caso le puse hielo se suelen congelar así ya limpios o hacerlo al revés congelados y despues limpiarlos en mi caso los limpié y congelé

Ya limpios y congelarlos preparamos una mezcla con el agua un poco de sal y el vinagre que puede ser de vino o de manzana el que prefieras según tu gusto colocamos los boquerones en un recipiente plano y amplio bien colocados con la piel hacia abajo y vertemos sobre ellos la mezcla anterior para que se vayan macerando habrá que dejarlos así entre 6 y 8 horas dependiendo eso sobre todo del tamaño de los boquerones en la carne de los mismos debe pasar a estar casi de color blanco como indicativo que sean macerado bien

Una vez los tengamos listos los escurrimos bien para que escurran todo el vinagre y los iremos colocando sobre otra bandeja plana sobre la que iremos colocando los boquerones en capas bien ordenados entre capa y capa iremos echando una buena cantidad de perejil picado y varios dientes de ajo pelados y laminados para poder retirar los trozos al comer los boquerones para acabar los bañamos bien con aceite oliva virgen de forma que el aceite los cubra por completo y dejamos enfriar en la nevera durante varias horas para que tomen todo el sabor de los nuevos ingredientes a la hora de comerlos lo servimos bien fríos para disfrutar de todo el sabor de estos estupendos boquerones en vinagre