Mezclar el azúcar con la manteca (pomada). Incorporar el huevo, la yema y la esencia. Agregar la harina tamizada. Una vez unido todo y teniendo una masa uniforme, llevar a la heladera con film por 1/2hs.

Pasada la 1/2 hs, enmantecar y enharinar la tartera y llevar al horno por 20 minutos

A fuego lento, colocar en la olla la manteca, el azúcar, el agua y el jugo de limón, (elijo hacerlo natural, exprimo el limón, uso su jugo y también su pulpa, es mucho mejor el sabor) y la ralladura del limón.

En un bol aparte mezclar el huevo con las yemas y agregar a la preparación de la olla que sigue en el fuego. No dejar de revolver. Incorporar la maicena (tamizada). Mantener en movimiento y dejar 3 minutos más. (Retirar y dejar enfriar)

Para el merengue, batir las claras con el azúcar a punto nieve.

Volcar la preparación en la tarta ya lista. Colocar el merengue. Yo lo llevo otros 5 minutos más al horno para dorar el merengue. Pero si tienen soplete lo pueden hacer.