Comenzamos elaborando la salsa y para ello lo primero es machacar las nécoras (yo las cocí previamente) y saltearlas en aceite un par de minutos para luego flambearlas con 1 vaso de brandy. Cuando la llama se agote, retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén ponemos un poco más de aceite y pochamos el puerro, la zanahoria y la cebolla que habremos picado finamente con anterioridad. Añadimos las nécoras y el vino blanco, removemos.

Vertemos ahora la salsa de tomate, el fume, ponemos la hoja de laurel y dejamos cocer a fuego bajo durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, pasamos la mezcla por un chino ya tenemos la salsa lista.

Cogemos los filetes de sargo, los salamos y los pasamos ligeramente por harina. Acto seguido los marcamos en una sarten y a continuación los flambeamos de nuevo con 1 vaso de brandy.

Cuando la llama se apague, añadimos las gambas y las almejas, cubrimos con la salsa y dejamos que cueza el conjunto durante 10 minutos.

Rectificamos con un poquito de nata y servimos de inmediato.