Empezamos haciendo el almíbar, añadimos todos los ingredientes en un cazo y lo calentamos hasta hervir unos cinco minutos, y después lo reservamos.

Precalentamos el horno a 180°

Molemos la almendra (puede comprarse molida ya).

Batimos a mano los huevos con el azúcar, añadimos la almendra ya molida integrandola bien, y una vez esté bien integrada incorporamos el coñac, mezclamos una vez más todo bien y reservamos.

Forramos el molde con papel de horno o lo untamos con mantequilla, y después extendemos la plancha de hojaldre elevando un poco los bordes, cortamos el sobrante y pinchamos la base con un tenedor.

Añadimos la masa de la tarta al molde y la metemos al horno y la dejamos hacerse controlando con una brocheta que no se quede muy seca, una vez la brocheta sale limpia la tarta está hecha.

Una vez esté la sacamos del horno y la dejamos reposar para después desmoldarla. Tras esto le hacemos unos aujeritos y le añadimos el almíbar poco a poco, cuanto más almíbar más jugosa.

Mientras la tarta se está horneado podemos hacer el merengue : para ello ponemos el agua en un cazo y 180 gr de azúcar en el centro sin que se vaya hacia los bordes (el resto de azúcar lo reservamos para montar las claras)

Calentamos el cazo hasta que empieza a hervir y mientras esto se hace separamos las claras de las yemas ¡¡Muy importante que no quede nada de yema!!

En el bol de la batidora de varillas empezamos a batir las claras y una vez espumean bastante añadimos el azúcar poco a poco sin parar de batir, a una velocidad media-baja.

Una vez las claras estén bien montadas el almíbar debería estar listos, para comprobamos con cuidado de no quemarnos sacamos un poquito del cazo y deberíamos poder hacer una bolita.

Una vez esté en este punto vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo a las claras que deben seguir batiendose. Una vez hemos añadido todo el almíbar dejamos que se siga batiendo hasta que esté a temperatura ambiente y lo dejamos enfriar para después con la manga pastelera decorar la tarta.