En un sartén con un chorrito de aceite ponemos a freír el arroz, de a poco vamos agregando el agua, una pizca de sal y vamos revolviendo (muy parecido al risotto). Cuando esté cocinado el arroz y sin muchos restos de agua lo seguimos friendo un poquito más y reservamos (si quieres el arroz blanco normal sirve)

En un wok (o sartén) ponemos a hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria. Cuando este la cebolla transparente agregamos los champiñones picados, revolvemos por un minuto aprox. Y agregamos la carne de soya previamente hidratada y el arroz. Integramos todo y dejamos a fuego un rato revolviendo constantemente para que no se pegue.

Ponemos los pimentones en una fuente y le ponemos el relleno preparado antes. Arriba láminas de queso y llevamos al horno por 10 a 15 min aprox. Servir con lo que más gustes :)