PARA HACER LA MASA DE LA PASTA FRESCA: En un bol grande, echamos la harina y los huevos, y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea —puede necesitar un poquito de agua, para poder trabajarla mejor—.Una vez todo integrado, lo envolvemos con film transparente y la dejamos reposar como mínimo 30 minutos.

PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA: Con ayuda de la mandolina, cortamos las cebollas muy finas, y las sofreímos.

Cuando estén transparentes, echamos el azúcar y el vinagre, y removemos para que se integre todo.

PARA TERMINAR LA SALSA: En la misma sartén donde estamos caramelizando las cebollas, vertemos la salsa de trufa, removemos y apagamos el fuego. En cuanto pierda cierta temperatura, añadimos la ricotta, y volvemos a remover hasta que todo esté integrado. Reservamos

PARA HACER LA PASTA FRESCA: Para darle forma a la pasta fresca y que el resto no se seque, cogemos sólo una cuarta parte, mientras el resto lo dejamos envuelto en film. Para estirarla, empezamos con un rodillo, pero en seguida nos pasamos a la máquina, empleando los grosores: 1, 4 y 8. Y a continuación, lo pasamos por el rodillo de los tallarines. Repetimos el proceso con todo la masa y la dejamos secar 30 minutos (me olvide de sacar fotos de estos pasos).

Hervimos los tallarines en abundante agua, durante unos 5 minutos. Y en un bol grande, los incorporamos a la salsa preparada.... y a disfrutar!