Se lava el limón y se pone a cocer en una cacdrolita apenas cubierto por agua fría cuando esté cocido se escurre se corta en gajos se eliminan las semillas.y se pasa por tamiz junto con su cáscara

Se separa la yema de la clara. Se bate la yema con azúcar batir bien con cuchara de madera se une al puré de limón.

Se bate la clara a punto nieve duro y se mezcla suavemente con la preparación de limón.

Se enmanteca un moldecito individual para horno de bordes altos y se vierte la preparación. Se cuece a baño María en horno moderado.