Una vez partido el cochinillo en cuartos, engrasamos la fuente de horno con el aceite y lo untamos el cochinillo de esta aceite y lo colocamos con la piel hacia abajo y lo metemos al horno y poniendo agua que lo cubra toda la fuente el fondo no más de un dedo.

Lo colocamos en una fuentecita de cristal o similar de horno y echamos un poco de caldo de carne el laurel, vino blanco un poco, tomillo, sal y los 5 granitos de pimienta negra y lo metemos al horno 30 minutos.

En una cazuela ponemos un poquito de agua un dedo de un vaso y azúcar como 4 cucharadas soperas y la manzana limpia y troceada, un palito de vainilla, clavo, pimienta 4 ó 5 granos, y canela cuando este hecho, si queda grueso lo podemos pasar por el minipimer pero es más rico la compota que se note la manzana en trocitos.

En una sartén se colocan los gajos de 2 naranjas con azúcar unos 80 gramos y unas gotas de agua, las pasas troceadas y 2 manzanas reinetas limpias y troceadas se va haciendo poco a poco hasta que todo quede como en un jarabe

Cuando coja la textura de un jarabe ponemos el zumo de 4 naranjas y dejar reducir esto sería la salsa si nos parece demasiado liquida podemos echar una cucharada de maicena y al espesar nos servirá para acompañar mas platos de carne como pollo o pavo.