Se ponen en la bandeja de horno las patatas limpias en rodajas panaderas, la cebolla cortada en juliana, un buen chorretón de aceite, sal y unos ajos enteros machacados.

Lo metemos al horno unos 20 minutos para que se hagan, las vigilamos y antes de que se terminen de hacer, metemos la lubina (que dentro de ella meteremos los dientes enteros de ajos ,sal y perejil). La doblamos sobre sí misma y metemos todo al horno unos 15 minutos a 180 grados.

En una sartén volvemos a echar aceite con unos dientes pelados y troceados en láminas.

Cuando estén dorados retiramos, abrimos la lubina y rociamos con un poco de vinagre o un chorretón de limón (al gusto) y echamos por encima el aceite con los ajitos, comer inmediatamente.