Pelamos y cortamos las patatas como para hacer una tortilla de patata; las ponemos a rehogar en una sartén onda y las tapamos.

En un mortero majamos los ajos mas el perejil y el estragón o eneldo una vez majado añadimos el vinagre mezclado con un poco de agua, lo mezclamos todo muy bien, podemos hacer la mezcla desde el principio en la batidora.

Cuando las patatas estén doradas por encima echamos el mojo y damos vueltas a las patatas, dejamos que se terminen de hacer

Los lomos del Chicharro. Los ponemos en la fuente del horno con aceite a 230º de 5 a 7 minutos.

Salsa:
Doramos unos ajos y luego los sacamos para adorno, en el mismo aceite freímos el limón y la naranja troceados al cabo de 15 minutos la fruta estará tostada, la retiramos y la tiramos (ya no nos sirve) colamos la salsa y la reservamos.

Montaje:
Cama de patatas, encima el chicharro y la salsa por encima.