Cubrimos el arroz con agua y reservamos por 5 minutos. Tamizamos y lo agregamos en una olla express con los 700 ml. de agua, lo llevamos a fuego fuerte hasta que la olla pite, al mínimo bajamos el fuego y dejamos por 8 minutos más, retiramos y lo reservamos en la olla (SIN DESTAPAR) por 7 minutos.

Retiramos el arroz de la olla y lo disponemos en una fuente de madera, procedemos a bañarlo con el vinagre de arroz (debe quedar bien empapado), lo mezclamos de forma envolvente, para acelerar el proceso de enfriamiento vamos abanicando.

Cubrimos con un paño húmedo y reservamos a temperatura ambiente hasta que esté frío.