Al pernil le aplicamos suficiente sal por todos los lados, con los vegetales troceados y demás ingredientes preparamos una marinada (excepto las salsas para acompañar), en una bolsa grande hermética, introducimos el pernil, lo bañamos en su totalidad con la marinada para que coja bastante sabor por lo menos reservarlo por lo menos 3 días en la nevera (para que no quede el sabor impregnado en un solo lado, por lo menos cada 12 horas debemos ir dando la vuelta, girando el pernil).

Para hornearlo debemos colocarlo sobre una fuente con rejilla (apta para horno), junto con la marinada (eso si lo sacamos de la bolsa) lo cubrimos con papel aluminio (la cara o el lado brillante debe cubrir el producto) horneamos por 2.1/2 horas, eliminamos el papel aluminio, por ambos lados dejamos dorar, antes de retirarlo del horno debemos revisar el punto de cocción (al pincharlo debe salir líquido cristalino NO CON SANGRE). Reservamos hasta que esté frío, lo montamos en fuente y lo decoramos a nuestro gusto. Puncionamos en tajadas delgadas, acompañamos con " Salsa de Ciruelas y Salsa Lulo ".