Cortar las berenjenas en trozos grandes y ponerlas 30 minutos a remojo con agua salada. Poner agua a hervir y cocer las berenjenas durante 3 o 4 minutos.

Dejar escurrir y secarlas con un paño limpio. Dorar bien los tacos de berenjena en una sartén con aceite de oliva.

Añadir el tomate frito, la suficiente cantidad para que queden todas bien bañadas. Corregir de sal y moler un poco de pimienta. Pasar a una cazuela de barro.

Esto puede tenerse preparado y guardarlo en la nevera hasta la hora de consumirse.

Para servirlas:
Precalentar el horno a 220º. Rallar una buena cantidad de queso sobre las berenjenas.

Llevar al horno unos minutos para que el queso se funda sin llegar a gratinarlo.