Se corta toda la carne a daditos (excepto el seso y la carne picada) se aliña todo con sal y pimienta.

En una sarten se dora toda esa carne con el aceite muy caliente junto a una hoja de laurel y la pizca de nuez moscada, cuando esa carne se esta poniendo doradita se le añaden las tres cebollas cortadas a juliana se les da unas vueltas.

Cuando ya esta un poco pochada es hora de unirle el seso y la carne picada, se le da unas cuantas vueltas hasta ver que el higado y la carne picada esta lista, es ya el momento de sacarlo todo y ponerlo en un escurridor, dejarlo enfriar.

Una vez fria esta listo para pasar por la picadora (el grosor de la picada es agusto del comensal).

Para finalizar la masa del relleno solo falta que le añadamos un huevo batido y remover toda la pasta. Lista para empezar a rellenar.

Una vez estan rellenos poner en una fuente de horno untada en mantequilla, y por encima de cada canelon poner una bolita de mantequilla. Luego se le pone por encima la bechamel (no muy espesa, mas bien liquida) que los cubra bien.

Se precalienta el horno a 250º en posicion solo abajo, cuando se meten en el. Suelo bajarlo a 180º y asi los tengo mas o menos 40' (hasta que veo que la bechamel de arriba esta doradita)