CREMA PASTELERA:
Poner en un cazo la leche; abrir la vaina de vainilla, quitar la semillas ayudándose con un cuchillo y echarlas en la leche. Agregar también la vaina y calentar la leche.

En el mientras, en otro cazo, batir bien las yemas con el azúcar utilizando una batidora manual; cuando estén bien batidas echar también la maicena.

Ahora que los ingredientes están bien mezclados y la leche caliente (no tiene que hervir), quitar la vaina de la leche y verter, poco a poco y sin parar de batir, echar la leche encima de la crema de yemas y azúcar.

Una vez echada toda la leche, encender el fuego (bajo), y, sin parar de remover, esperar que se vuelva espesa.

Echar la crema pastelera en un bol de vidrio bastante grande (luego allí echaremos la nata batida) y cubrirla con papel transparente de cocina; el papel tendrá que estar a contacto de la misma crema para que, enfríandose, no se forme una capa superficial más "dura".

CREMA CHANTILLY:
Esperar una media horita, para que la crema se enfríe bien, y pasar a la preparación de la nata batida.

Simplemente, echar la nata en un bol (posiblemente frío, yo lo he puesto en el congelador por unos 5 minutos) y batir con una batidora de brazo; cuando empieza a volverse más espesa echar el azúcar glass tamizado y terminar de batir la nata.

CREMA DIPLOMATICA:
Si la crema se ha vuelto demasiado espesa enfriándose, batirla un poquito con la batidora de brazo. Echar la nata encima de la crema pastelera y mezclar suavemente, hasta obtener una crema lisa y espumosa, como la del tiramisú.