Abrir los lóbulos del hígado y desnevarlos: primero hay que quitar una vena grande que atraviesa todo, yo lo hago con un chuchillo puntiagudo pequeño, voy siguiendo vena a vena, muy despacio y con paciencia. La primera vez, es bueno verlo hacer a alguien (o en YouTube?).

Una vez desnervado, reconstituir todas las piezas dentro de una terrina de foie. Rociar con el whisky (u Oporto). Dejarlo reposar 24 horas en la nevera con un peso para que aplaste el hígado y que vaya tomando forma.

Pasadas las 24 horas, se precalienta el horno a 150 ºC , con una fuente con agua hirviendo, para meter la terrina al baño María.

La cocción dura, para 750 gr de peso, 25 minutos (esto es para un mi-cuit, hay quien le guste más hecho y lo tiene que dejar más tiempo); luego se apaga el horno y se deja reposar 5 minutos más. * Se saca y en cuanto se enfríe, se mete en la nevera. Hay que esperar 48 horas antes de comerlo o congelarlo.