En un cazo poner las castañas a hervir durante unos 15'. Hacedles una marca para poder quitar la cáscara y la piel facilmente. Reservar

Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con aceite de oliva. Pasados 10', cuando ya esté doradito incorporamos la cebolla cortada en juliana, la hoja de laurel y la cabeza de ajos entera, cocinamos unos 10' más. Añadimos el vasito de cognac, (quemamos el alcohol) y lo tenemos a fuego lento unos 15'

Por último añadimos las setas y las castañas peladas, rectificamos de sal, espolvoreamos el perejil picadito y dejamos en el nº 2 de la vitro (es decir a fuego muy lento) unos 20/30' más. Servir. Bon appétit!