En primer lugar, cortamos los solomillos a trozos pequeños (cada solomillo da para 4-5 trozos). Colocamos el solomillo en un recipiente (preferiblemente de cristal), añadimos el yogurt, el curry y el limón, movemos bien y tapamos con un trozo de papel film. Dejamos en el refrigerador durant 2-3 horas.

Pasado el tiempo de macerado, comenzamos a cortar las verduras que hayamos elegido (yo he cogido una berenjena 🍆 alargada y un pimiento verde del huerto 😋). Debemos tener en cuenta que los trozos deben ser de un tamaño, ni muy grande ni muy pequeño, más bien tamaño medio para poder pinchar con la brocheta. Limpiamos los champiñones, quitamos los tronquitos (pie) reservamos, dejamos solo la cabeza (sombrero) y las cortamos en 4. Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal.

Pre-calentamos el horno a 180° durante 10 minutos. Preparamos en un plato el pan rallado y en otro la mantequilla derretida (40 seg al microondas de 10 en 10 para que no salpique y para controlarlo mejor, cada microondas con su potencia calienta de una forma). Pasamos los champiñones por la mantequilla y luego por el pan, pinchamos en la brocheta y las vamos rellenando alternando trozos de solomillo y trozos de los demás ingredientes.

Yo he pasado los taquitos de verduras por la mantequilla, los champiñones los he pasado por mantequilla y pan, pero podéis variarlas como más os guste. He preparado unas con berenjena y pimiento, otras con berenjena solo, otras con champiñones solo.... cuánto más variedad, mejor! 😌 Vamos colocando las brochetas sobre la bandeja a medida que las vamos rellenando.