Batir los huevos con un poco de sal, poner unas gotas de AOVE en una sartén antiadherente y cuajar la tortilla comonsi fuera una crep, darle la vuelta y reservar.

En la misma sartén, asar las lonchas de jamón, vuelta y vuelta, colocar extendido encima de la tortilla, añadir las lonchas de queso, en la misma sartén agregar unas gotas de AOVE y saltear los espárragos enteros, colocar encima del queso y por último saltear los champiñones y colocar encima de los espárragos, enrollar como un canelón.

✔️Al lado colocar los brotes, el tomate y la mozzarella para completar el plato, aliñar con una vinagreta.

Espolvorear las semillas por encima de la tortilla.