Paella Caracas

Name: Paella Caracas
Yield: 15 raciones
Cuisine: colombianas
Ingredients: 2,000 kg Arroz; 1,000 Kg Cabeza de Mero; 2,000 Kg Pernil; 4,000 Kg Muslo de Pollo; 0,400 Kg Tentáculo; 0,900 Kg Calamares; 0,400 Kg Camarón sin concha; 0,400 Kg Langostinos; 0,450 Kg Vieiras; 0,400 Mejillón C/concha; 0,250 Mejillón S/concha; 4 Jaibas; 1 Pulpo; Vegetales; 2 Pimentones ROJOS; 1 Ajoporro una cebolla y; 1 ajo; Otros; 2 cdas sal y; 1 cda color CARMENCITA; aceite de oliva y vino blanco

george2431350 @cook_1166921

Venezuela

La Paella es un plato que se come con mucho frecuencia en España, fines de Semana y para cualquier evento.
En Venezuela se ha convertido en un plato significativo y versátil, ya que es muy práctico en evento y muy rendidor.
La sazón venezolana ha cambiado mucho el origen de la Paella y aquí le agregamos mariscos y nunca Conejo, la receta que voy a explicar es la receta que usamos en los eventos de # que hacemos a domicilio en casa de nuestros clientes para fiestas y reuniones.
Para 20 raciones (personas) usamos una paellera mediana o un caldero grande.

Paella Caracas

george2431350 @cook_1166921

Guardada

Ingredientes

30 minutos

15 raciones

2,000 kgArroz
1,000 KgCabeza de Mero
2,000 KgPernil
4,000 KgMuslo de Pollo
0,400 KgTentáculo
0,900 KgCalamares
0,400 KgCamarón sin concha
0,400 KgLangostinos
0,450 KgVieiras
0,400Mejillón C/concha
0,250Mejillón S/concha
4Jaibas
1Pulpo
Vegetales
2Pimentones ROJOS
1Ajoporro una cebolla y
1ajo
Otros
2 cdassal y
1 cdacolor CARMENCITA
aceite de oliva y vino blanco

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Tomamos la Cabeza de Mero y la hervimos con media cebolla por 3 horas, luego nivelamos el caldo para que rinda 3 litros.
2

Sofreímos el pernil en trozos como para brocheta hasta que este bien dorado, luego reservamos y freímos el pollo previamente cortado en presas y reservamos.
3

Picamos los vegetales y sofreímos y reservamos.
4

Limpiamos los mariscos, en especial calamares y mejillones, se cortan en pedazos pequeños.
5

Unimos todos los ingredientes en la paellera a fuego alto: pernil, pollo, mariscos y arroz.
6

Luego agregamos sal y carmencita seguido de dos litros de caldo, hasta que cubra el arroz.
7

Hervir por 5 minutos, tapar y luego bajar llama media y cocinar por 25 o 35 minutos.
8

Decorar con Jaibas y pimentones y dar un toque de oliva y vino blanco.
9

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george2431350 @cook_1166921

11 de marzo de 2014 17:12

Venezuela

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