En primer lugar, picaremos bien los tomates y los pasaremos por un tamiz. Rehogaremos las cebolla picada finamente en un poco de agua, y después de 5 minutos la escurriremos y la dejaremos aparte.

A continuación, prepararemos una salsa cociendo el puré de tomate con la cebolla y el apio bien picado. La salsa estará lista cuando esta espese y es ahí cuando habrá que salpimentarla.

Entre tanto, cortaremos las berenjenas en rebanadas y las herviremos en agua durante 10 minutos. Pasado ese tiempo montaremos el plato. Una loncha de berenjena, otra de jamón york y otra encima de queso fresco, los enrollamos y los sujetamos con palillos. Y así hasta que se acaben las berenjenas.

Por último, lo pondremos en una fuente de horno, lo cubrimos con la salsa, le espolvoreamos perejil y ya está, ¡listo para comer!.