Lo primero que hacemos es poner a cocer las patatas en agua hirviendo con sal, el laurel y un chorrito de aceite. Las dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Cuando estén cocidas las pasamos por el pasa puré añadiendo la leche y la nuez de mantequilla. Nos tiene que quedar un puré espeso pero cremoso.

Ponemos en un cazo agua a hervir con sal y vinagre.

Cuando esté hirviendo añadimos los huevos de uno en uno y los tenemos un par de minutos (tiene que quedar la clara hecha y recogida sobre la yema, que debe estar líquida.

En cada plato ponemos 3 cucharadas grandes de puré y sobre este un huevo. Espolvoreamos el puré con pimentón... ¡Buen provecho!