Si compras salmón fresco debes congelarlo por 5 días. Otra opción es comprarlo ya congelado. Una vez descongelado córtalo en pequeños dados, procura que sean de igual tamaño, colócalo en un bowl, agrega wasabi y mostaza para comenzar a marinarlo.

Colócalas en cada plato formando un círculo, rellena también el centro y rocía con un poco de aceite de sésamo, añade sal y pimienta. En el medio del plato y sobre el pepino, apoya un aro de cocina mediano y rellénalo con el salmón. Con cuidado presiona un poco la carne con la base de una cuchara para que compacte, retira lentamente el molde y decora el tope con brotes tiernos. Repite con el otro plato y sirve inmediatamente.