Lavar bien las papas, colocar en una olla con agua fría y sal, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que se cocinen hasta que estén tiernas, pero no demasiado. Ya que sino absorberán más agua.

Dejar que se enfríen un poco, aún calientes, quitarles la cáscara, utilizando una bolsa de naylon, hacer un puré tibio en un bol. agregar la harina e ir integrando, incorporar los huevos y la nuez moscada, salpimentar, unir los ingredientes con las manos, sin amasar, hasta formar una masa blanda y tierna.

Retirar trozos de masa y armar tubos, cortar trozos pequeños, colocar en la mesa o mesada enharinada con sémola o harina.

Aplastar con un tenedor los ñoquis.

Cocinar los ñoquis en una olla bien grande con bastante agua hirviendo a borbotones. Tardarán menos en cocinarse, así se evita que se ablanden demasiado y se peguen.

Cuando está lista la salsa, incorporarle los ñoquis y saltarlos unos segundos.

Servir con perejil picado y el queso rallado.

Salsa:
Picar el ajo, las cebollas, pelar los tomates y cotar en cubos pequeños.

Saltar el ajo y la cebolla común en el aceite, cuando la cebolla comienza a ablandarse, agregar la cebolla de verdeo, salpimentar y colocar los tomates picados , junto con los condimentos, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar.