Limpiamos los calamares, quitándole, las patas, y las tripas, lo aclaramos con agua fría, y lo colocamos en un escurridor, para que suelte todo el agua que pueda tener.

Pelamos y picamos los ajos y la cebolla, muy finas, lavamos el tomate y lo picamos muy finos, lo incorporamos todo al bol, juntos a las patas de los calamares, incorporamos la carne picada y la sal lo movemos todo muy bien.

Cuando los calamares estén escurridos lo ponemos en una fuente, plana bien extendida y lo sazonamos por ambos lados.

Con ayuda de una cucharilla de café, vamos rellenando los calamares uno a uno, conforme los rellenamos le ponemos un palillo para que no se salga el relleno.

Ponemos una sartén a calentar con el aceite de girasol, enharinamos los calamares, cuando el aceite este caliente incorporamos los carcamales, cuando estén dorados, los apartamos y los dejamos escurrir, antes de emplatar, antes de servir le echamos el correón de medio limón.