Seco de chavelo de piura

Name: Seco de chavelo de piura
Yield: 7 raciones
Cuisine: peruanas
Ingredients: 600 gr. carne de res; 8 plátanos verdes o plátanos macho; 3 dientes ajo cortados en láminas; 2 cebollas cortadas; 4 cdas pasta de pimiento amarillo; 1 cdts ají panca o pimentón picante; 500 ml. chicha de jora (ver nota 1); 100 gr. maíz cancha, maíz tostado; 1 cebolla en juliana; 1 ají limo cortado en rodajitas, guindilla picante o cayena; 3 limones; Hojas culantro; Lechuga; Sal; Pimienta

analu_010405 @cook_1655147

El seco de Chabelo es una receta típica del norte peruano, lleva carne seca, carne fresca aliñada, plátano verde, cebolla, tomate, ahí en escabeche, cancha y culantro. Es plato propio de la gastronomía piurana.

Seco de chavelo de piura

analu_010405 @cook_1655147

Guardada

Ingredientes

30 minutos

7 raciones

600 gr.carne de res
8plátanos verdes o plátanos macho
3 dientesajo cortados en láminas
2cebollas cortadas
4 cdaspasta de pimiento amarillo
1 cdtsají panca o pimentón picante
500 ml.chicha de jora (ver nota 1)
100 gr.maíz cancha, maíz tostado
1cebolla en juliana
1ají limo cortado en rodajitas, guindilla picante o cayena
3limones
Hojasculantro
Lechuga
Sal
Pimienta

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Cortar la carne de res en filetes delgados y curarla (lo que se conoce como cecinar) echándoles un poco de sal y aceite. Dejar en esa mezcla un día entero en un lugar fresco.
2

Cocinar los filetes a la brasa o freírlos. Cuando estén dorados, golpearlos con una piedra o mazo para suavizarlos y cortarlo en pedazos pequeños.
3

Calentar aceite mientras que pela y corta los plátanos trozos de 2 cm. de grosor. Luego majarlos con un mazo.
4

En una sartén grande con aceite, freír la cebolla, ajo, el ají panca, el ají amarillo. Cuando esté, añadir la chicha de jora y la carne, revolver y dejar que se evapore un poco.
5

Para terminar, espolvorear con cilantro picado, rectificar de sal y agregar el plátano majado.
6

Mezclar y servir con hojas de lechuga y salsa criolla y maíz cancha.