Escabeche pro-salud de berenjenas, cebolla y zanahoria

Name: Escabeche pro-salud de berenjenas, cebolla y zanahoria
Yield: 6 raciones
Cuisine: uruguaya
Ingredients: 1kg Berenjenas; 1/2 kg Cebollas; 300 gr Zanahorias; Laurel 2 o 3 hojas; Agua c/n; Vinagre de 1/3 a 1/2 del agua; a gusto Ajo y pimienta negra en granos o molida ,; Aceite c/n ( aprox. 1/10 o menos del total de líquidos); Opcional; Sal; Azúcar, para 1 kg 2 cdtas

liagil222 @cook_1669371

Saboriza muchos platos no dulces... y es un condimento excelente para aquellas personas que no pueden consumir sal, aceites, gluten, prácticamente universal.
También puede usarse como acompañamiento en sí misma.

Voy a poner cantidades relativas de cada producto... lo bueno es que cada quién puede adaptarla a lo que tenga en el momento en su # le pongo zanahorias por ejemplo porque son bajas en calorías, buenas para la salud y me encanta el color que le dan a la preparación.
Lo importante es la idea.

Esta receta es una modificación del escabeche original.
Hace más de 30 años que la preparo.. y la he ido modificando para hacerla muy baja en caloría, saludable y exquisita. El últimos ingrediente que le suprimí fue la sal... e igual sabe muy bien.

Sumamente liviana, muy baja en calorías y de fácil digestión.
Incluso puede prescindirse del poco aceite que lleva.
Y por último, no usar mucho líquido, pierde mucho sabor, debe quedar por debajo o menos del nivel de sólidos.

ya publicaré una foto cuando haga!

Escabeche pro-salud de berenjenas, cebolla y zanahoria

liagil222 @cook_1669371

ya publicaré una foto cuando haga!

Guardada

Ingredientes

15 minutos

6 raciones

1kgBerenjenas
1/2 kgCebollas
300 grZanahorias
Laurel 2 o 3 hojas
Agua c/n
Vinagre de 1/3 a 1/2 del agua
a gustoAjo y pimienta negra en granos o molida ,
Aceite c/n ( aprox. 1/10 o menos del total de líquidos)
Opcional
Sal
Azúcar, para 1 kg 2 cdtas

Guardada

Pasos de la receta

15 minutos

1

Lavar los vegetales, cortar las berenjenas (sin pelar) y las cebollas en tiras, las zanahorias en rodajas.
2

Ponerlas en una cacerola con el ajo, laurel y pimienta.
3

Agregar agua fría por debajo del nivel de las verduras, agregar el vinagre, tapar y llevar a punto de hervor.
4

En este momento se le puede adicionar la sal y el azúcar. Mover con cuchara de madera, bajar el fuego y cocinar en olla casi tapada hasta que las verduras estén al "dente" (5- 10 min, depende de cuán frescas sean las berenjenas y del tamaño de los trozos).
5

Retirar, agregar un chorro del aceite de su preferencia ( es para darle el "toque" de escabeche, puede evitarse completamente).
6

Pronto!!!... ya puede consumirse caliente... pero queda mejor si lo dejamos reposar unas horas para que maduren los sabores.
7

Es tan gustoso que no se nota la falta de sal.
8

Se guarda en bollones cerrados en la heladera, se conserva fácilmente por dos semanas o más.
9

Es un comodín, queda exquisito sobre rodajas de pan como tentempié.