Pelamos las Patatas y las cortamos a láminas finas, las lavamos, dejamos escurrir y reservamos, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.

En una sartén al fuego con tres cucharadas de Aceite freímos las tiras de Bacon y dejamos que se doren, una vez hechas las reservamos y conservamos parte del aceite sobrante

El resto nos servirá para freír la cebolla que lo haremos a fuego lento para que se vaya quedando blanda, una vez lo hayamos conseguido, añadimos un poco más de aceite y echamos las patatas cortadas, salamos y le vamos dando vueltas para que se mezcle con la cebolla y así conseguir que se hagan por dentro y que por fuera queden doradas

Mientras tanto en un bol batiremos los huevos junto con la leche sin olvidar echar sal, añadimos la mezcla de Patata y Cebolla, damos unas vueltas para que se empape y dejamos reposar unos minutos mientras sacamos parte del aceite de freír de la sartén, no conviene dejar en exceso pues la tortilla a medida que se haga irá soltando el aceite sobrante.

Ponemos la sartén a fuego bajo y le añadimos la mezcla, vamos moviendo a fin de que se vaya cuajando la tortilla, cuando llevemos un rato le daremos la vuelta y dejaremos que se termine de hacer, va al gusto de cada uno, poco o muy hecha.

Una vez terminada, retiramos del fuego, echamos por encima el aceite que habíamos reservado de freír el bacon y ponemos las tiras por encima de la tortilla, podemos acompañarla con pan tostado o payés con tomate.