Lo primero será enmantequillar el molde y ponerle papel. He visto de personas que solo le ponen mantequilla u otros que solo le ponen papel en la base y enmantequillan el resto. En lo personal me gusta así completito, así me aseguro no se pegue y me sale más fácil desmoldar. En este caso la cantidad es para un molde de 24 cm

Debemos separar las claras de las yemas. Batimos las claras para llevarla a punto de nieve (cuando se va viendo como tipo merengue) vamos de a poco incorporando el azúcar, sin dejar de batir. Luego incorporar las yemas de a una en una. Es importante nunca dejar de batir ya que esto hará que la mezcla sea espumosa y por ende más esponjoso. En esta etapa son 10 min aprox. Con batidora.

Una vez listo lo anterior, cernimos la harina y los polvo sobre el batido e incorporamos con un mezquino con movimientos envolvente. Nunca pongas de golpe toda la harina, hazlo en tiradas, unas 3 o 4. Y tampoco batir ya que perderemos todo el aire que ganamos antes (solo envolvente)

Vaciamos la mezcla al molde y llevamos al horno previamente calentado a 180 grados por unos 40-45 min aprox. Eso dependerá de tu horno. Pero ojo!! Antes de los 30 primeros min NO debes abrir el horno o corres el riesgo de que se te baje el bizcocho. Cumplido los 40 min, pon un palillo al medio o un cuchillo, si sale seco ya está listo, si aún sale batido debes dejar uno minutos más.

Cuando esté listo sacamos del horno y dejamos en el molde unos 5 o 10 min. La idea es repose el bizcocho en el molde mientras se enfría un poco para manipular mejor y desmoldar sin problema. Pasado el tiempo, desmoldamos y damos vuelta el bizcocho para que no se nos baje y dejamos enfriar.

Para el relleno, el manjar lo podemos ablandar con un poco de leche o agua y agregar una cuchara de esencia a tu gusto. También puedes disolver solo con algún destilado (pisco, ron, vodka, whisky) // Al durazno le quitamos el jugo y le ponemos un poco de agua y lo utilizamos para remojar cada capa del bizcocho (yo saque 3 capas)

Luego batimos la crema (debe estar previamente refrigerada por unos 4 horas para evitar se corte). Si hace mucho calor, monta el bowl sobre una fuente con hielo. Batimos con el azúcar flor y una vez esté lista refrigeramos unos 10 min antes de poner sobre la torta.

Cubrimos toda la torta con crema y dejamos un cachito para mezclar con manjar y decorar.

Tips 2: por cada huevo, son 30gr de harina y 30 gr de azúcar