Cortamos las setas en tiras y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite, un poquito de sal y pimienta negra. Cuando estén doraditas las retiramos a un plato y reservamos.

En una tabla colocamos nuestro filete de pollo y con ayuda de un mazo de cocina o un rodillo lo aplanamos. Untamos la superficie del filete con una capa generosa de queso crema y sobre él colocamos una loncha de jamón serrano.

En uno de los extremos del filete colocamos la mitad de las setas y enrollamos. Nos vamos a ayudar de unos palillos para que no se nos abran. Acordaros de retirar los palillos antes de servir.

Vamos ahora con el pesto de nueces de macademia. En una picadora echamos las nueces y las hojas de albahaca y trituramos bien. Pasamos el contenido al vaso de la batidora, agregamos el ajo pelado y sin germen y el aceite y trituramos bien.

Incorporamos el queso y volvemos a triturar. Pasamos el contenido del vaso a un bol y reservamos.

En el mismo aceite donde salteamos las setas vamos a freír nuestros rollitos. Con un par de minutos por cada lado será suficiente.

Ya tenemos todo listo. A la hora de emplatar ponemos una base de pesto y encima colocamos los rollitos. Buen provecho!! Espero que os guste.