Mezcla los ingredientes del huevo de lino en un bol y déjalos reposar 5 minutos. Coloca una bandeja de rejilla en la parte de abajo del horno y precalentar 180°C.

Machaca los plátanos con ayuda de un tenedor. Reserva. En un bol echa los ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien integrados.

Echa el plátano machacado, la leche de coco y el huevo de lino. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Añade la esencia de vainilla. Por último añade las nueces troceadas y vuelve a remover.

Engrasa un molde rectangular o forralo con papel vegetal y hornea durante 60-75 minutos. El tiempo puede variar en función del horno. El pan de plátano estará listo cuando esté dorado por fuera y al insertar un palillo salga limpió.

Déjalo enfriar completamente antes de trocearlo. Puedes guardarlo a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante unos días.