Para preparar un buen asado. es necesario una combinación de elementos particular. lo primero es hacer el fuego. Yo les recomiendo hacer un colchon de carbon y encender la tipica piramide de leña y papel arriba...no hechar toda la leña de una sino mas bien ir agregandola de a poco. En cianto a volumen...el doble de leña que de carbon salvo que sea madera dura como quebracho.

Lo siguiente una vez que agarro fuerza el carbón y la leña es de a poco ir poniendo leña blanda y dura. siempre manter algo de leña quemandose. el humo resultante le va a dar un sabor excepcional y poco imitable. que la leña no este curada ni barnizada ni tratada de ningun modo.

Una vez cumplido lo anterior...ponemos la carne. ya deberias llevar 15 min de fuego aprox. los qie cocinas a carbón suelen usar poco la regulacion de la altura de la parrila. pero al haber leña de por medio...va a ser necesario tenerle el ojo encima cada 5 min. lo importante es mantener algún trozo de madera ardiendo.

Tratar de colocar la carne distribuyendola en sectores de carne gruesa....y carne delgada, y destribuir el carbon siguiendo esa distribucion. pues cocinar demás o de menos un corte...es fatal. el carbón si bien no levanta temperatura de buena primera emite de calor en forma de radiacion...como la del microndas. mientras que la leña tiene poder de combustion. es todo un reto hacer un asado a solo leña sin quemar un bosque de por medio por errores de cantidades...

Ahora bien la carne se deberia cocinar así: aprox 35 min fuerte quemandole algo de leña de por medio, y los ultimos 20 o 25 min lento bajando la parrilla cerca de las brazas...recorda que no solo usabas carbón así que las brazas de la leña se van a ir apagando en la medida que avanza el tiempo. la idea es sellar, dorar, y terminar de cocinar la carne.

El interior de la carne guarda todos los jugos y sabores que al cocinarlo a menor temperatura sobre el final aflora. por eso e importante ir regulando la altura e intensidad del fuego y brazas. más de uno debe pensar que sale cruda la carne en 55 o 60 min....pero no es cierto. es imprescindible constituir correctamente el fuego al principio. (más carbon que leña al principio e ir agregando leña de a poco) y cada 15 min bajar un nivel la parrilla