Chipirones con verduras de invierno
Las Habas aparecen en los recetarios medievales, pero con recetas muy diferentes a las actuales: "Habas tiernas con leche de almendras", por ejemplo. (Libro de Sent Soví, 1324), en los recetarios monacales del Barroco las recetas ya son similares a las actuales.
Aunque el origen de la Alcachofa española se encuentra en la cuenca del Mediterráneo durante la dominación árabe, la variedad que más se cultiva actualmente es la que se produce en la zona geográfica de la Ribera de Navarra, en las tierras del llamado eje o corredor del Ebro, cuyo centro de gravedad es Tudela
El ajo tierno o ajete, aparece desde hace siglos en la culinaria española (apreciado por egipcios, griegos y romanos y en parte de la dieta mediterránea desde el año 3000 a.C), es gran aliado de la cocina tradicional, por ejemplo, en los arroces de la Comunidad Valenciana
Y por último nuestro Chipirón que es una especie de calamar caracterizado por ser de tamaño relativamente pequeño, hay que tener en cuenta que con el nombre genérico de chipirones se designa a cualquier especie aún juvenil, se pesca al este del Atlántico y en el Mediterráneo.
Como me siento Balear añado un poco de sobrasada que le da un sabor diez.
#dominò
Chipirones con verduras de invierno
Las Habas aparecen en los recetarios medievales, pero con recetas muy diferentes a las actuales: "Habas tiernas con leche de almendras", por ejemplo. (Libro de Sent Soví, 1324), en los recetarios monacales del Barroco las recetas ya son similares a las actuales.
Aunque el origen de la Alcachofa española se encuentra en la cuenca del Mediterráneo durante la dominación árabe, la variedad que más se cultiva actualmente es la que se produce en la zona geográfica de la Ribera de Navarra, en las tierras del llamado eje o corredor del Ebro, cuyo centro de gravedad es Tudela
El ajo tierno o ajete, aparece desde hace siglos en la culinaria española (apreciado por egipcios, griegos y romanos y en parte de la dieta mediterránea desde el año 3000 a.C), es gran aliado de la cocina tradicional, por ejemplo, en los arroces de la Comunidad Valenciana
Y por último nuestro Chipirón que es una especie de calamar caracterizado por ser de tamaño relativamente pequeño, hay que tener en cuenta que con el nombre genérico de chipirones se designa a cualquier especie aún juvenil, se pesca al este del Atlántico y en el Mediterráneo.
Como me siento Balear añado un poco de sobrasada que le da un sabor diez.
#dominò
Pasos de la receta
- 1
Cocemos unos 5 minutos las habas, simplemente para dejarlas al dente, es opcional, hay quien le gusta en crudo y saltearlas luego, pasado el tiempo las ponemos en un recipiente con hielo para que no pierdan el verde, pasados 10 minutos más o menos las colamos y dejamos que se sequen junto con los ajetes que hemos pelado y cortado
- 2
Mientras, nos dedicamos a limpiar los Chipirones así como eliminar las partes que no vamos a comer
- 3
Nos dedicamos a las alcachofas, eliminamos las hojas duras así como los tallos y la mitad superior de ellas, las untamos con limón para que no se nos oxiden y conserven el blanco, las añadimos con el resto de verduras y nos hacemos también con la sobrasada
- 4
Comenzamos con el guiso, echamos en una sartén con un poco de aceite y a fuego vivo los Chipirones y los ajetes, los doramos y retiramos
- 5
En ese mismo aceite salteamos el resto de las verduras, cuando cojan color echamos la sobrasada que desmenuzamos todo lo que podamos para que coja sabor el guiso
- 6
Agregamos los Chipirones y los ajetes, salpimentamos y regamos con el vino, dejamos que se vayan haciendo a fuego medio bajo, más menos 10 minutos o hasta que haya evaporado el caldo de la cocción
- 7
Ya podemos servir en los platos y por supuesto, degustar con un buen vino blanco fresco
Cooksnaps
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