Empezaremos engrasando el molde, colocamos la masa quebrada cubriendo bien las paredes y lo reservamos en el frigorífico.

Limpiamos los limones y rallamos las pieles, las reservamos y exprimimos el zumo, lo reservamos también.

Batimos con varilla eléctrica, tres huevos enteros y dos yemas, las dos claras las reservamos.

Ponemos un cazo al fuego y echamos la nata, el azúcar y los huevos batidos, añadiéndolos poco a poco, agregamos también poco a poco el zumo de los limones y la ralladura, siempre sin parar de mover, y dejamos que cueza. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego, dejamos que pierda calor y lo echamos sobre la masa quebrada.

Se horneará unos 20 minutos a 170 ◦ con horno arriba y abajo y otros 10 minutos solo abajo.

Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar.

Por último, se montarán a punto de merengue las dos claras que habíamos reservado más otras 2, en total cuatro claras, echándoles azúcar y con ello cubrimos la tarta haciendo picos, le pasamos el soplete o lo ponemos unos segundos con el grill del horno fuerte.

Y el postre está listo.☕☕