Ponemos a macerar las costillas con sal, tomillo, romero, pimentón, pimienta negra molida, y un chorreón de aove, mezclamos todo bien, tapamos con papel film y la dejamos adobando una media hora.

A continuación ponemos a hidratar los pimientos choriceros en agua caliente, y los dejamos media horita como las costillas.

Cogemos el puerro, lo pelamos y lavamos y lo picamos en cuadraditos pequeñitos, picamos los ajos en láminas, y por último cogemos la zanahoria, la pelamos y la partimos en rodajitas, más o menos finas. Una vez tengamos esto lo echamos a la cazuela y pochamos nuestras verduras.

Mientras que se está haciendo la verdura, rallamos los tomates. Reservamos.

Una vez que tenemos la verdura bien pochada añadimos las costillas, una vez que tengamos la carne rehogadita, añadimos el tomate y dejamos que se vaya haciendo.

Mientras tanto pelamos las patatas y reservamos en agua.

A continuación echamos las patatas cascadas, dejamos un par de minutos, y cubrimos el guiso de agua y dejamos que cocine media hora más o menos.

Ahora vamos a hacer el majao, cogemos los pimientos que tenemos hidratandose, las nueces, un diente de ajo y un poquito de caldo donde han estado los pimientos y trituramos.

Una vez triturado se lo añadimos al guiso, removemos bien y lo dejamos cociendo otros 10 o 15 min, lo vamos probando de sal, y rectificamos si hace falta.

Pasado ese tiempo si la patata está bien, ya tendríamos nuestro plato listo.