Osso buco

Name: Osso buco
Yield: 3 raciones
Cuisine: venezolana
Ingredients: 1 kilo lagarto con hueso cortado en ruedas; 2 cucharadas mantequilla; 2 cucharadas aceite; 2 zanahorias picadas; 1 cebolla pequeña picada; 2 ajos picados; 3/4 taza apio (celery) picado con sus hojas; 1 cucharadita romero o hierbas francesas; 6 cucharadas puré de tomate; 2 tazas caldo; 1/2 taza vino blanco seco (yo usé tinto); 2 cucharadas perejil picado; 1 cucharadita piel de limón rallada; 1 diente ajo,picado

Rosa Padrón Argentó @Rosita1939

Caracas, Venezuela

Receta de origen italiano. Osso buco significa en italiano hueso de tuétano. En Venezuela esa carne se llama lagarto en España creo le llaman jarrete. Son los huesos carnosos de la pata delantera de ternera. Esta receta hace años que la tengo y resulta una carne muy sabrosa.

Osso buco

Rosa Padrón Argentó @Rosita1939

Guardada

Ingredientes

3 horas de cocción lenta

3 raciones

1 kilolagarto con hueso cortado en ruedas
2 cucharadasmantequilla
2 cucharadasaceite
2zanahorias picadas
1cebolla pequeña picada
2ajos picados
3/4 tazaapio (celery) picado con sus hojas
1 cucharaditaromero o hierbas francesas
6 cucharadaspuré de tomate
2 tazascaldo
1/2 tazavino blanco seco (yo usé tinto)
2 cucharadasperejil picado
1 cucharaditapiel de limón rallada
1 dienteajo,picado

Guardada

Pasos de la receta

3 horas de cocción lenta

1

En una cacerola se pone la mantequilla y el aceite. Se pasa la carne por harina y se dora a fuego medio por todos lados. Se añade los vegetales picados y se cocina tapado,10 minutos.
2

Agregue moviendo el puré de tomate, el vino, el caldo. Sazonar con las hierbas francesas, al gusto sal y pimienta. Tape bien la cazuela y deje que hierva el guiso a fuego lento hasta que la carne se ablande. El tiempo dependerá de la carne, mínimo dos horas.
3

En un tazón pequeño mezcle el perejil, ajo picado y la piel del limón rallado. Un momento antes de servir la carne esparza esta mezcla por encima. Yo lo acompañé con puré de papas pero también se puede servir con arroz blanco y una ensalada.

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Cooksnaps

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Rosa Padrón Argentó @Rosita1939

14 de marzo de 2021 21:53

Caracas, Venezuela

Soy de profesión periodista, aunque actualmente no ejerzo. Una de mis aficiones es la cocina. No soy ninguna chef ni pretendo ganarme ninguna estrella Michelín; solo compartir las recetas que yo voy haciendo en mi casa, algunas de hace muchos años, otras de reciente adquisición. En 2013 abrí un blog de cocina donde subo lo que voy haciendo. Todas las recetas han sido probadas por mi o de mi autoría. Las fotos son todas hechas por mi. Es comida casera, sin ninguna pretensión. Pero mi familia, amigos y los que me conocen dicen que cocino bien. Algunas cosas mejor que otras, pero eso si, hechas con mucho amor.Mi blog: www.rositaylosfogones.blogspot.com

Comentarios

Elia Rios @eliatarios

23 de octubre de 2022 10:35

Receta de asado de lagarto de res

Palabra clave

Ossobuco

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