Mientras hacemos la crema.
Yo la suelo tener echa el día de antes, pero no es necesario.
Ponemos los huevos en un bol y batimos, añadimos el azúcar y la ralladura y volvemos a mezclar, llevamos la mezcla al baño María hasta espesar, una vez espese podemos colarla para quitar la ralladura, yo no la cuelo porque me gusta, al colar también os quedará más fina pero para este postre no es necesario.

Añadimos la mantequilla en dados con la crema caliente y batimos con las varillas hasta integrar, llevar a la nevera tapada con film, una media hora.
Hacemos el merengue.Teneís la receta en la costrada de Alcalá.

Sacamos la masa quebrada de la nevera y extendemos sobre papel cebolla con un rodillo, sin calentar la masa, untamos un molde con mantequilla y extendemos la masa. En mi caso yo usé mini tartaletas, pero podemos hacer una tartaleta grande.
Corta los bordes que sobresalen y pincha la masa con un tenedor y la vamos a llevar al horno a 180º hasta que esté dorada.
Sacamos y dejamos enfriar.

Rellenamos con nuestra deliciosa crema y ponemos el merengue.
Con un soplete de cocina quemamos el merengue y lista, a la nevera hasta el momento de servir para que esté fresquita, que delicia de tarta.
Tevasapuntar.