En primer lugar, para la masa, mezclar la harina integral de espelta, el agua templada/caliente, el aceite de oliva y la sal. Empezar a mover con una cuchara y cuando se vaya compactando hacerlo con las manos hasta conseguir una masa manejable, que no se pegue pero que no quede seca. Para ello, jugar con la harina y el agua hasta conseguirlo. Hacer una bola y dejar reposar.

Mientras tanto, cortar la cebolla en trozos muy pequeños y echarlos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal para que sude. Ir moviendo hasta que esté pochada y transparente.

Aprovechando el tiempo de la cebolla en el fuego, cortar tanto el calabacín como los espárragos en trozos muy pequeños y añadirlo a la sartén, también con una pizca de sal, e ir removiendo hasta que se hayan pochado y tengan un color tirando a transparente.
Condimentar con un poco de pimienta y ajo en polvo.

Una vez hecha la verdura, batir los huevos, añadir la leche, nuez moscada y sal al gusto, el queso fresco, el parmesano ya rallado y la verdura. Remover todo hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Extender la masa hasta que quede muy fina y colocar en el molde donde se vaya a hornear. Una vez bien extendida y colocada, verter la mezcla y espolvorear queso por encima para meter en el horno, durante 15-20’ a 180°.