Cocer pata de vacuno en olla a presión (opcional) hasta que se desprenda el cuero y cartílago alrededor de una hora y media, junto a las zanahorias ajo, cebolla y sal a gusto.

Prepara una budinera de vidrio con el huevo en trocitos y cilantro picado. Una vez cocida la pata agrega la zanahoria picada.

Picar el cuero y el cartílago bien chiquito agregar a la budinera y por último agregar el caldo de la pata que sea suficiente. Dejar enfriar hasta que cuaje.

Una vez cuajado puede cortar en rodajas y servir en una rica once con marraquetas.