Ensalada de lentejas y arroz

Name: Ensalada de lentejas y arroz
Yield: 1-2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 210 gr lentejas (pueden ser de bote y lavadas o bien hervidas por nosotros); 40 gr arroz; 2 huevos; 1/2 cebolla; 2 latas atún en aceite; 1 tomate (max.150 gr); 1 poco jugo de limón o vinagre; Al gusto Aceite, sal, pimentón y especias

Jose Talavera @jostm

Teruel, Aragón, España

Este plato está pensado para aprovechar restos de la nevera.
Es una ensalada excelente, que aporta muchísimas propiedades al organismo. Además, ahora en verano sienta genial después de entrenar, una rica ensalada, fresca y nutritiva para reponer energía en estos días de calor.
Se puede aprovechar otras verduras, como pimiento, aguacate o incluso añadir menta o cilantro.
#porunmundomejor

Ensalada de lentejas y arroz

Jose Talavera @jostm

Teruel, Aragón, España

Guardada

Ingredientes

40 min + 45-60 min (refrigeración)

1-2 raciones

210 grlentejas (pueden ser de bote y lavadas o bien hervidas por nosotros)
40 grarroz
2huevos
1/2cebolla
2 latasatún en aceite
1tomate (max.150 gr)
1 pocojugo de limón o vinagre
Al gustoAceite, sal, pimentón y especias

Guardada

Pasos de la receta

40 min + 45-60 min (refrigeración)

1

En un cazo, poner los huevos, cubrir de agua y cuando comience a hervir contar 10 min. Retirar del fuego y cubrir de agua helada para cortar la cocción.
2

En una olla, poner agua a hervir. Cuando ya esté en plena ebullición bajar el fuego y añadir el arroz. Cocer entre 15-20 min. Pasado este tiempo, colar y lavar con agua fría para cortarle la cocción y quitarle el almidón.
3

En una sartén, con poco aceite, dorar la cebolla cortada fina.
4

En un bol, poner el tomate cortado a dados finos, la cebolla dorada, el atún, las lentejas (lavadas, si son de bote) y el arroz.
5

Rallar los huevos duros por encima.
6

Aliñar con el aceite, sal, jugo de limón o vinagre, pimentón y especias al gusto. Refrigerar entre 45 -60 min. ( Se puede invertir este proceso, primero enfriar y después aliñar.