Primero hacemos el tocino de cielo, pondremos el agua y el azúcar en un cazo para hacer el almíbar.
Lo ponemos a fuego medio sin dejar de mover hasta tener un punto de hebra, punto de hebra es cuando metemos la espátula y cae una gota lenta.Dejamos enfriar y reservamos.

Ponemos el azúcar para el caramelo con unas gotas de agua al fuego y cuando esté dorado retiramos y ponemos en el molde o flanera que vamos a usar.
Batimos las yemas y el huevo y lo incorporamos al almíbar con cuidado de no hacer espuma.
Llevamos la mezcla a la flanera pasandola por dos coladores y lo dejamos reposar en la nevera mientras hacemos la mezcla del queso.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso batidor y mezclamos bien, hasta tener una mezcla homogénea.
Con una espátula o cuchara para romper la cascada, ponemos la mezcla sobre el tocino de cielo.

Cerramos la flanera o tapamos el molde con papel de aluminio y llevamos al horno al baño maría por 50 minutos, o en la olla exprés, 20 minutos desde que comience a pitar, sacamos y dejamos enfriar por completo, dejar en la nevera para desmoldar al día siguiente y listo.
A disfrutar de un postre delicioso en buena compañía, servir bien fresquito con un poco de nata si os gusta. Tevasapuntar.

Si tenéis olla GM poner agua en la cubeta y la rejilla.
Válvula cerrada-presión vapor-130º -12 minutos, dejar que se despresurice sola.