Poner la mantequilla en el cazo y cuando se derrita añadir la harina y cocinar unos minutos para hacer la roux, que no sepa a crudo.
Vamos añadiendo la leche caliente, sal y pimienta y un poco de nuez moscada rallada.
Añadimos la cebolla y el queso sin corteza y cocinamos hasta que la masa se suelte de las paredes.
Pasar la masa a enfriar tapada con film y dejar reposar en la nevera, mínimo 4 horas, mejor para el día siguiente.

Tomamos porciones de masa y hacemos doble rebozado para que no se nos vaya el queso al freír.
Freír en abundante aceite caliente y sacar a un plato con papel de cocina.
Servir calentitas con un poco de mermelada de tomate y disfrutar si os encanta el queso de cabra como a mi. Tevasapuntar.