Risi e bisi

Name: Risi e bisi
Yield: 3 Comensales
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 g Arroz; 2 Cebollas; 40 g Mantequilla con sal; 150 g Guisantes; ~ 1 l Caldo; Queso parmesano (rallado); Pimienta negra; Aceite de oliva virgen extra

Arianne @Arianne

Esquinita verde de la Península Ibérica, llamada A Coruña

Risi e Bisi —literalmente: arroz y guisantes—es un plato que recuerda al risotto y tiene orígenes reales; he leído que el plato fue preparado como una ofrenda para el Doge de Venecia, en la fiesta de San Marcos (el 25 de abril). Poco ha evolucionado la receta típica por antonomasia de las tierras vénetas, donde se prepara todo el año (pero especialmente en primavera), a pesar de lo cual existen ligeras variantes que llevan panceta y perejil. El plato, hoy en día considerado “pobre”, era un auténtico privilegio, ya que según cuenta la leyenda, por cada grano de arroz tenía que haber un guisante.

Risi e bisi

Arianne @Arianne

Esquinita verde de la Península Ibérica, llamada A Coruña

Guardada

Ingredientes

~30 minutos

3 Comensales

200 gArroz
2Cebollas
40 gMantequilla con sal
150 gGuisantes
~ 1 l Caldo
Queso parmesano (rallado)
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Guardada

Pasos de la receta

~30 minutos

1

Picamos la cebolla y rallamos el parmesano. Reservamos.
2

En el vaso triturador de la batidora, ponemos la mitad de los guisantes con el parmesano rallado, la mitad de mantequilla, y un poco de pimienta negra. Trituramos, y reservamos.
3

Infusionamos las hebras de azafrán y preparamos el arroz.
4

En una sartén amplia, con un chorreón generoso de aceite, comenzamos a sofreír la cebolla picada; cuando esté ligeramente dorada, añadimos el arroz, y lo nacaramos un par de minutos a fuego vivaz.
5

Añadimos el caldo, bajamos el fuego a medio, removemos para que se distribuya uniformemente y agregamos el azafrán. Cuando falten unos 5 minutos, incorporamos los guisantes que teníamos reservados enteros. Cuando el arroz esté al punto, retiramos del fuego y añadimos la otra mitad de mantequilla.
6

Incorporamos el puré de guisantes reservado y removemos bien. Servimos aún caliente.
7

A disfrutar!

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Arianne @Arianne

12 de octubre de 2021 20:02

Esquinita verde de la Península Ibérica, llamada A Coruña

Me encanta recorrer el mundo en cada bocado.Apasionada del mar, de los viajes, de la astronomía y de los libros. Poco golosa pero exigente con la calidad de los productos. ¿El final perfecto de cualquier instante gastronómico? La buena compañía... tanto a la hora de prepararlo en la cocina, como al sentarse en la mesa. Porque disfruto cocinando con y para los míos; me encanta ese desafío de conectar con mis comensales, de compartir y de no sólo hacer disfrutar a las papilas gustativas. De crear, en definitiva, un momento, un recuerdo y un vínculo con los que quiero.

Comentarios (4)

Mari J. @acomerconmari

14 de octubre de 2021 06:52

Qué rico y original tu plato Arianne, la historia me encanta como siempre, ahora participo menos porque tengo más trabajo, pero te felicito igualmente por tus recetas tan ricas. Besitos

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