Pasos de la receta
- 1
Comenzaremos haciendo la masa choux
- 2
En una olla colocaremos el agua y la mantequilla a fuego bajo hasta que llegue al punto de ebullición. Cuando rompa el hervor agregamos la harina anteriormente cernida de golpe a la olla.Revolvemos bien hasta integrar todo.
- 3
Ya que tengamos una masita que no se pegue a la olla retiramos del fuego y dejamos reposar por aproximadamente 20 minutos o hasta que esté fría.
- 4
Ya que nuestra masa esté fría, iremos agregando los huevos uno por uno hasta integrarlos bien, (agregamos uno por uno y cuando tengamos una buena consistencia, en algunas ocasiones no es necesario agregar todos los huevos)
- 5
Ya que este nuestra masa la pondremos en una manga pastelera y haremos la forma de los profiteroles en una charola. Y con un poco de agua en nuestro dedo quitaremos los picos que se formaron.
- 6
Llevamos al horno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos, pasados estos 20 minutos sacaremos solo un profiero y para saber que ya está listo este no se deberá bajar al momento de sacarlo.Cuando ya estén listos los sacamos y dejamos enfriar.
- 7
En lo que se hornean nuestros profiteroles podemos comenzar a hacer la crema pastelera.En un bowl agregamos las 6 yemas y 6 cucharadas de azúcar, la fécula de maíz, el café y revolvemos hasta blanquear la mezcla.
- 8
Agregaremos la leche con el azúcar restante a una olla hasta que comience a hervir, caduco llegue a este punto agregaremos la mezcla anterior ya previamente temperada, mientras con una pala de madera movemos constantemente.
- 9
Esta ya estará lista cuando llegue al punto de Napa en ese punto se retira del fuego y se coloca en un bowl hasta que enfríe.una vez agregamos a una manga pastelera y rellenamos los profiteroles.
- 10
En una olla agregamos el azúcar y hacemos caramelo.
- 11
Ya tener listo el cono sobre el cual se le dará forma al Croquen bouche. pegaremos los profiteroles entre sí con el caramelo hasta terminar de hacer la torre. Y finalmente solo decoraremos.
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