Pincho moruno de cordero con ras el hanout🍴
Pincho moruno de cordero con ras el hanout🍴
Pasos de la receta
- 1
Primero troceamos el cordero en trozos no más grande de 3cm. La parte del cordero más adecuada es la zona de la paletilla deshuesada, pero podéis usar otras partes, incluso otras carnes: pollo, cerdo.
- 2
Una vez troceado, le añadimos sal, luego ras el hanout en cantidad, sin miedo. Un chorro de aceite de oliva y lo mezclamos bien.
- 3
Lo mejor es tapar y dejar un día en la nevera para que coja bien el sabor. (Mínimo 12 horas).
- 4
Una vez reposada la carne, la pinchamos en palos de brochetas, ya sean de acero o madera. (Venden en grandes superficies).
- 5
Se pone una plancha o sartén grande a calentar y cuando esté bien caliente, se ponen las brochetas.
- 6
Cuando estén bien hechas se sacan y se les pone un poco de perejil picado por encima. (El perejil es opcional)
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El origen de su nombre proviene de los países árabes del norte de Africa, y lógicamente el pincho original no era de cerdo, ya que está prohibido por el Islam, si no de cordero.La tradición indica que en estos países tenían prohibido utilizar cuchillos a la hora de comer, pues se consideraba un arma, por ello troceaban la carne en la cocina y la insertaban en la brocheta para asarla en la parrilla y después servirla en la mesa.Los pinchos morunos o pinchitos, que así se les llama en muchas partes de España, son la típica brocheta en la que insertamos un número concreto de dados o trozos de carne, que habitualmente suele ser de cerdo adobado en pimentón y ajo, regularmente algo picante según el pimentón utilizado, pero que también se pueden elaborar con carne de pollo o de ternera.Generalmente insertamos los dados de carne en un pincho de metal que tiene una argolla al final y su tamaño suele ser entre 20 y 25 centímetros. No obstante también se puede utilizar un pincho de madera, y su tamaño y el número de trozos de carne que insertemos, variará en función de si lo vamos a consumir como tapa (muy típico en muchos restaurantes), que será de tamaño más reducido, o si lo adquirimos en nuestra carnicería habitual en el que su tamaño será el que hemos comentado del pincho de metal, también para quien lo prefiere así, se puede adquirir la carne especiada y en pedazos sin insertar en el pincho.(Texto sacado de la página on line de carnicería Raúl de Lema)#dominó
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