En las dos cucharadas de aceite se acitronen el ajo y la cebolla, se reservan.

En un tazón se mezcla la carne con la sal, pimienta, la cebolla y el ajo reservados con su grasa y el resto de los ingredientes menos el tocino, se amasa bien a obtener una masa que conserve su forma.

En una placa de horno sobre papel, o papel aluminio, se ponen las rebanadas de tocino una junto a la otra.Se hace un rollo con la carne y se coloca sobre el tocino, se enrolla y se pone la unión hacia abajo.

Se lleva a un horno a 180º C y se cocina por 45 a 55 minutos, se deja reposar por diez minutos y se sirve con sus jugos.