En un cazo ponemos medio litro de leche con 8 cucharadas de azúcar, la cáscara de limón y el palo de canela y lo ponemos a fuego medio hasta hervir.
Dejamos enfriar, sacamos el limón y la canela.

En la batidora ponemos 5 huevos y la leche cuando ya esté tibia. Batimos.
En un cazo ponemos unas 6-7 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua y unas gotas de limón y hacemos caramelo (no debe estar muy oscuro ya que amarga).

En un molde apto para flan y baño María en olla poner el caramelo y verter encima lo de la batidora. Ojo deberá estar tapado para que no entre agua. Si no es hermético puede hacerse poniendo un papel de aluminio cerrado con gomillas. Y en la base colocar trapo o algo que impida, que al hervir no baile el molde. Llenar de agua la olla hasta la mitad del molde.

Cerrar olla y dejar 10 minutos desde que sube la válvula de presión. Apagar y dejar que la válvula vuelva a su orígen sin abrir la tapa. Dejar enfriar horas para que cuaje bien. Volcar con cuidado.