Partir las nécoras en 4, quitamos las cabezas de las gambas y rehogamos todo en una sartén con un poquito de aceite. Flameamos con el coñac. Reservamos. En la misma sartén, sin limpiar,añadimos todas las verduras troceadas y rehogamos con un poquito más de aceite. Cuando estén tiernas se añade una cucharadita de pimentón e inmediatamente el tomate triturado para que no se nos queme. Salpimentamos.

En una olla ponemos 1L de agua, el jugo de los mejillones y las cabezas de gambas, el laurel y las nécoras, cociéndolo unos 10 minutos. Este caldo se puede mejorar con alguna cabeza de pescado. Si no se puede echar una pastilla de caldo. Machacamos las nécoras y las cabezas de las gambas para sacarle todo el jugo y colamos para eliminar los cascos que puedan quedar.